W chorobach reumatycznych (takich jak reumatoidalne zapalenie stawów – RZS, łuszczycowe zapalenie stawów czy zesztywniające zapalenie stawów kręgosłupa) najlepszym wyborem jest chleb pełnoziarnisty, najlepiej żytni na prawdziwym zakwasie (np. chleb razowy lub graham). Kluczem jest wybór pieczywa o działaniu przeciwzapalnym, bogatego w błonnik, który pomaga obniżać markery stanu zapalnego (np. białko CRP).
Jaki chleb wybierać, a jakiego unikać?
Co z glutenem przy reumatyzmie?
Wokół glutenu narosło wiele mitów. Oficjalne rekomendacje Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej oraz badania kliniczne wskazują, że całkowita eliminacja glutenu jest uzasadniona tylko u osób, u których współistnieje celiakia lub nieceliakalna nadwrażliwość na gluten.
Podsumowanie:
- Wybieraj pieczywo pełnoziarniste i na zakwasie – najlepszy jest chleb żytni razowy lub graham. Zakwas i błonnik wspierają jelita i pomagają obniżać stan zapalny w organizmie.
- Unikaj białego pieczywa – pszenny chleb, bułki kajzerki czy chleb tostowy mają wysoki indeks glikemiczny i działają prozapalnie.
- Czytaj skład i sprawdzaj wagę – dobry chleb jest ciężki i zawiera tylko mąkę, wodę, zakwas/drożdże i sól. Unikaj chleba barwionego karmelem lub słodzonego syropem glukozowo-fruktozowym.
- Szukaj dodatków przeciwzapalnych – chleb z dodatkiem siemienia lnianego, czarnuszki czy nasion szałwii hiszpańskiej (chia) dostarcza cennych kwasów omega-3.
- Gluten odstawiaj tylko z wyraźnego powodu – eliminacja glutenu jest konieczna tylko w przypadku celiakii lub potwierdzonej nadwrażliwości. W innych przypadkach wystarczy zamienić oczyszczoną pszenicę na pełne ziarno (np. żyto, owies).
